Una receta menos habitual por el tipo de carne (ciervo o venao) que es mas dificil de encontrar y mas cara que el resto de carnes habituales.
INGREDIENTES
800 gr. de venado en trozos
300 gr. cebolla
2 ajos
70 gr. Aceite de Oliva
1 cucharada de harina
130 gr. de zanahoria en rodajas
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
150 gr. de agua
1 pastilla avecrem de carne o verduras
300 gr. de patatas
Para la maceración:
200 gr. vino tinto
romero
tomillo
sal
PREPARACIÓN
Los trozos de venado hay que dejarlos macerar un día antes en el vino, sal, tomillo y romero. De esta forma logramos que la carne quede más tierna y suave.
Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Programamos 5 segundos a velocidad 5. Con la espátula baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporar la carne que la hemos sacado del preparado de la maceración, la secamos bien con papel de cocina y la enharinamos ligeramente junto con la zanahoria y las especias. Programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadir el vino de la maceración, previamente colado y el agua 40 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cortamos las patatas en rodajas finas, salamos y las colocamos en el varoma, poner en su lugar. Las patatas las dejaremos entre 15 y 20 minutos. Cuando acabe el tiempo programado compruebe el punto de cocción de la carne, y si fuese necesario programar 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.Dejar reposar un tiempo antes de servir.
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