ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA DE VINO BLANCO

Os dejo esta receta exquisita de albondigas de merluza, la mejores albondigas de pescado que yo he provado riquisimas.

INGREDIENTES

Albóndigas:

100 gramos[g] cebollas
25 gramos[g] aceite de oliva
300 gramos[g] merluzas, sin piel, ni espinas (puede ser congelada)
1 diente de ajo
1 ramita perejil
100 gramos[g] pan, mojado en leche y escurrido
1 huevo
25 gramos[g] vino blanco
sal y pimienta
harina, (para rebozar)
500 gramos[g] aceite de oliva, (para freír)

Salsa de vino blanco:

2 dientes de ajo
2 ramitas perejil, , (sólo las hojas)
1 guindilla, , seca (opcional)
150 gramos[g] cebollas, en trozos
75 gramos[g] aceite de oliva
50 gramos[g] harina
75 gramos[g] vino blanco
450 gramos[g] caldo, de pescado
sal


PREPARACIÓN

Ponga en el vaso la cebolla y programe 8 segundos, velocidad 4. Con ayuda de la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añada el aceite y programe 8 minutos, 100 grados, velocidad 1.

Deje enfriar unos minutos, añada la merluza en trozos, el ajo y el perejil y programe 1 minuto, velocidad 3. Con ayuda de la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y si quedaron trozos muy grandes repita la operación.

Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el pan, el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta y programe 3 minutos, velocidad 2. La pasta resultante tiene que quedar blanda, pero firme, para formar albóndigas; si quedase muy blanda, añada un poco de pan rallado y mézclela con la espátula. Si quedase muy dura la pasta, añada un poco de leche. Luego forme las albóndigas, páselas por harina y fríalas. Colóquelas en el recipiente Varoma y reserve.

Para elaborar la salsa ponga en el vaso los ajos, el perejil, la guindilla y la cebolla y programe 6 segundos, velocidad 4. Con ayuda de la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y de las paredes del interior del vaso hacia las cuchillas.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición.

Añada el aceite y programe 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, retire el recipiente Varoma y añada por el bocal la harina, el vino, la sal y el caldo y programe 10 minutos, 100 grados, velocidad 2.. Sirva las albóndigas con la salsa, acompañadas de patatas fritas.