ARROZ A BANDA

INGREDIENTES

Ingredientes para el Fumet de cabracho

200 gramos de gamba arrocera, , (reserve los cuerpos)
250 gramos cabracho, o escorpa
1 unidad hueso de mero
250 gramos de cabeza de rape
2 dientes de ajos
1200 gramos agua
1 cebolla

Ingredientes para el arroz

80 gramos tomate triturado, , natural o en conserva
40 gramos cebollas
1-2 dientes de ajo
100 gramos aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita pimentón
200 gramos de arroz
750 gramos fumet de pescado, cabracho
sal
hebras de azafrán, o colorante en polvo


PREPARACIÓN

Prepare el fumet: Pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programe 60 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele y reserve.

Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando 8 segundos, velocidad 6.

Añada el aceite y sofría 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Vierta en el vaso el fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verifique el punto de sal. Vuelque en una fuente y sirva.